Travelbook.kz продолжает знакомить вас с кухнями народов мира. Предлагаем вашему вниманию традиционное казахское мучное изделие "баурсак" ("баурсаки").

Что известно нам про баурсак? Много споров ведутся по поводу происхождения баурсака, ведь большинство кочевых народов, сохраняя древние рецепты, до сих пор считают их исконно своими. Существуют казахские, таджикские, калмыкские, татарские, киргизские, уйгурские, монгольские, башкирские, узбекские, алтайские, тувинские, туркменские и другие баурсаки.

Не вдаваясь в историю его происхождения, давайте узнаем, что такое баурсак в современном его понимании, итак: баурсак – это небольшие кусочки теста в виде пончиков (прямоугольной, квадратной, округлой формы), которые жарятся в казане или фритюрнице, еще в шутливой форме казахи называют "баурсаками" зажиточных людей.

Ну, а если говорить серьезно, баурсакам у казахов отведено большое  значение - это хлеб любого дастархана.

С недавних пор, в разных городах Казахстана стали отмечать праздник «День Баурсака», таким образом, организаторы праздника хотят объединить народ, воспитывая в них чувство патриотизма.

28 апреля 2012 года Национальным банком Казахстана в дань уважения баурсаку были выпущены памятные серебряные монеты номиналом 500 тенге, с обратной стороны (реверс) монеты изображены герои национальных сказок, а в его центральной части написаны два слова «баурсак» и «колобок».

Баурсак многонационален, возможно, поэтому он до сих пор не запатентован. К сожалению, у нас нет такого документа, где было бы закреплено авторское право на баурсак, а жаль, вот в Грузии, например, запатентованы хачапури, чурчхела, сулугуни и другие наименования изделий.

Традиционно баурсаки готовятся из дрожжевого или пресного теста. Состав теста разнообразен, в него могут входить вода и/или кисломолочные продукты (молоко, кефир, сметана и др.), в некоторых рецептах используют яйца, можно обходиться и без них. По желанию добавляют растительное, сливочное, топленое масло, иногда их заменяют маргарином.

Предлагаем вашему вниманию авторский рецепт сдобного теста Галии Керей. Чтобы получить нежное, легкое, пышное тесто, зарядитесь хорошим настроением, так как через него передается тепло ваших рук. А еще готовьте с радостью и любовью, и тогда у вас все получится!

Ингредиенты:

Мука (пшеничная) – 550 гр.

Вода – 130 мл.

Дрожжи (сухие) – 5 гр.

Маргарин (облегченное масло) – 80 гр.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 5 гр.

Соль – 2 гр.

Этапы приготовления:

• Подогрейте 100 гр. воды до теплого состояния, не кипятите. Налейте воду в стакан (желательно прозрачный), чтобы было видно, как активируются дрожжи. Насыпьте в воду дрожжи и сахар, перемешайте. Накройте стакан блюдцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
• Разбейте в отдельную посуду яйца, налейте приблизительно 30 гр. теплой воды. Тщательно перемешайте яйца с водой.
• После того как дрожжи активировались (появилась пенная «шапочка»), перемешайте их с яичной смесью.
• Возьмите другую посуду, высыпьте муку. Добавьте соль и маргарин (облегченное масло).
• Разотрите руками муку вместе с охлажденным маргарином (облегченным маслом) в мелкий «песок». Сделайте посередине лунку и постепенно вливайте в нее яичную смесь с дрожжами. Разная мука впитывает разное количество воды, поэтому если тесто плохо вымешивается, добавьте немного теплой воды и замесите мягкое, не крутое тесто. Для придания тесту легкости можно его слегка отбить об стол.
• Заверните тесто в пищевой пакет и поставьте в теплое место подходить (подниматься). Если разделите тесто на две части, оно подойдет быстрее.
• Через 20-30 минут, после того, как тесто немного поднялось, обомните его и оставьте приблизительно на 40–50 минут.
• Из готового теста раскатайте пласт толщиной 1–1,5 см. Разрежьте тесто вдоль на небольшие полоски, из него вырежьте квадраты или прямоугольники. Для придания баурсакам округлой формы, выдавите из раскатанного пласта теста кофейной чашечкой или специальной формой небольшие окружности.
• Накройте кружочки или квадратики теста полотенцем и оставьте на 10 минут.
• Налейте в казан или глубокую сковороду растительное масло. Его должно быть много, во время обжаривания баурсаков они не должны касаться дна.
• В кипящее масло положите один кусочек теста, чтобы проверить его нагрев, если тесто в масле сразу поднялось и стало покрываться золотистой корочкой, значит можно опускать другие кусочки теста.
• Обжаривайте баурсаки с двух сторон до золотистого цвета, помешивая шумовкой.
• Постелите в отдельную посуду бумажную салфетку для пропитки жира и выкладывайте готовые изделия.
• Подавайте с пылу-жару. Домочадцы и гости будут в неописуемом восторге.

Приятного аппетита!

Travelbook.kz